Atelier de Börek (spécialité anatolienne)

Börek (pour 4 personnes)

Ingrédients:

250 g d'épinard haché ou en branche (surgelé ou frais)

2 oignons finement coupé

3-4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de la concentrée de tomate

1 cuillère à soupe de la concentrée de piment

cumin, sel et poivre noir

500 g de farine

1 levure de boulanger

(un peu de sel et de sucre pour la préparation de la pâte)

Faire revenir les oignons dans l'huile préchauffée, y ajouter les concentrées de tomate et de piment, le cumin, le sel et le poivre noir. Mélanger et mettre l'épinard à la fin. Laisser cuire 2-3 minutes. Éteindre le feu et laisser se froidir la farce.

Selon votre goût, vous pouvez ajouter de la féta ou de la viande hachée dans la farce.

Préparer la pâte avec la levure, le sel et le sucre. Couper, faire des boules et étaler. Mettre sur la moitié de la pâte étalée en forme de rond, de la farce et couvrir avec l'autre moitié pour cuire ensuite sur une poêle ou appareil à pizza.

Attention ! Pas besoin d'ajouter ni d'huile, ni de beurre pour la cuisson.

Atelier de Kibbés (spécialité d'Asie mineure)

image de l'atelier de kibbés (spéc. libanaise) du mardi 20 juillet 2010...

Kibbé farcis à la viande hachée

la farce :

250 gr de viande hâchée

2 oignons finement coupés

du persil frais finement coupé

sel et poivre noir

3-4 cuillères à soupe d’huile

pour la préparation du kibbé :

250 gr de viande très finement hachée (ou mieux encore, moulue)

250 gr de blé concassé fin (köftelik)

cumin, sel et poivre noir

½ verre à eau de farine

Faite cuire la viande hâchée dans l’huile, ajouter les oignons, sel et poivre noir. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les persil, mélanger et éteindre le feu. Laisser froidir le mélange.

Pour la préparation de la pâte à kibbé :

Mettre le blé concassé fin (spécial « köftelik ») dans un grand saladier, arroser de l’eau froide et laisser gonfler.

Ajouter la viande, sel, cumin et poivre noir et mélanger en appliquant une bonne pression afin d’obtenir une pâte homogène et collante. Si besoin utiliser la farine et encore de l’eau.

Faire des boules et creuser à l’aide de 1-2 doigts, chaque boule. Mettre de la farce dans la boule ainsi creusée (attention, ne pas laisser très épaisses, les parrois !) et la fermer.

Cuire dans l’eau bouillante (à peu près 10 minutes), dans l’huile chaude ou au four avec un petit morceau de beurre sur chacune (15 minutes au 220°) le temps que les boules soient dorées.

Faites accompagner les kibbé par une salade verte, tzatziki, soupe, une sauce à la tomate et à l’ail ou yaourt tout simplement.

Astuce : vous pouvez ajouter les kibbbés directement dans une soupe…c’est un régal !

Atelier de Köftés aux lentilles rouges (spécialité turque)

image de l'atelier de köfté aux lentilles rouges du mardi 6 juillet 2010...

KÖFTÉS AUX LENTILLES ROUGES

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de lentilles rouges

200 gr de blé concassé (fin) ou de semoule (moyen)

1 verre d'huile d'olive

5-6 gousses d'ail écrasées

1 oignons très finement coupé

2 cuillères à soupe de concentrée de tomates

1 cuillère à soupe de concentrée de piment

persil très finement coupé

paprika, cumin, sel, poivre

Faire cuire les lentilles préalablement et laisser froidir. Ajouter les autres ingrédients en malaxant à la main, pour obtenir un mélange très homogène. Faire des boulettes et les ranger dans une assiette.

Décorer avec de la menthe fraîche et huile d'olive.

Ce plat peut-être très bien accompagné des légumes en saumure, une salade de tomate ou verte.

Atelier de Sarmas (spécialité d'Asie mineure)

image de l'atelier de sarmas ( feuilles de vigne farcies ) du 29 juin 2010....

FEUILLES DE VIGNES FARCIES (SARMAS)

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

+ ou - 1 kg de feuilles de vignes

(si achetées en saumure-salées, les tremper dans l'eau tiède pendant 1h pour enlever le sel

si cueillies vertes, les empiler et les faire bouillir pendant 30 secondes, le temps qu'elles jaunissent)

la farce:

500 gr de riz

1 petite boîte de conserve de concentrée de tomate

1 boîte de tomates pelées

2 oignons finement coupés

5 gousses d'ail écrasées

persil frais finement coupé

1 piment vert finement coupé

1 verre d'eau d'huile

100 gr de margarine

menthe sèche, sel, poivre noir, paprika

Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un saladier pour obtenir un mélange homogène.

Mettre une cuillère à thé dans chaque feuille et les rouler sans oublier de les plier des côtés.

Après les avoir rangé (empilées) dans une casserole, mettre de l'eau avec un peu de tomate concentrée à 2/3 de la quantité. Laisser bouillir 10 minutes au feu vif. Ajouter de l'ail, de la menthe sèche et du jus d'un citron. Laisser ensuite cuire pendant 20 minutes au feu doux. Éteindre le feu et laisser se reposer 10 minutes dans la casserole (toujours couverte !) avant de servir chaud ou froid.

Ce plat peut être accompagné d'une salade de tomate et concombre à l'ail, d'un tzaziki (yaourt, concombre râpé, ail et huile d'olive) ou juste du yaourt...